Leczo z dynią

Również i w tym sezonie na blogu pojawiać się będą przepisy z dynią, ponieważ moje uczucie do niej nie słabnie.
Tym razem dynia wystąpiła jako główny składnik popularnego leczo (a raczej wariacji na jego temat), w części zastępując paprykę.
Danie wyszło bardzo smaczne, moje jest bez mięsa, ale można oczywiście dodać np. kiełbasę pokrojoną w kostkę.
My zjedliśmy leczo z pieczywem, ale można podać je również z kaszą czy ryżem. 

Składniki:

• 1 kg dyni
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 zielona papryka (może być też czerwona)
• 1 marchewka
• 4 pomidory (lub puszka krojonych pomidorów)
• 3 łyżki oliwy
• 2 liście laurowe (małe)
• sól, pieprz, ostra suszona papryka

Do dużego garnka wlać oliwę. Podgrzewać na małym ogniu, a następnie dodać posiekany czosnek oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodać pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę. Mieszać co chwilę, pilnując żeby cebula i czosnek za bardzo się nie przysmażyły. W dalszej kolejności dodać dynię pokrojoną w większą kostkę i pomidory (surowe obieramy ze skóry i również kroimy w kostkę) oraz liście laurowe. 

Całość dusić aż wszystkie warzywa zmiękną. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką.